조리사 및 주방장

·ì¡°ë¦¬ì‚¬ 및 주방장은 준비한 재료에 물리적, 화학적 방법을 가하여 음식을 만든다.

·ì£¼ë¬¸ì„œë‚˜ 식단계획표에 따라 재료를 준비하고, 식료품의 상태를 검사, 관리한다.

·ì‹ë‹¨ê³¼ 주문량에 따라 재료를 세척하고 다듬는다.

·ê°ì¢… 양념, 조미료 등을 준비하고, 오븐, 솥, 전자렌지 등 각종 요리기구를 사용하여 적당한 조리법에 따라 요리한다.

·ì¡°ë¦¬ëœ 음식의 맛, 영양상태 등을 점검한다.

·ë‚¨ì€ 재료를 손질하여 보관하고 식기, 요리기구, 장내를 정리한다.

·ì£¼ë°©ìž¥ì€ 조리사의 요리와 식재료 가공을 지시, 감독하고 교육 및 훈련을 담당한다. 또 주방에 관한 전반적인 관리업무를 수행하기도 한다.